Günümüzde de yapılan bilimsel araştırmalar ile zeytinyağının sağlık açısından pek çok mucizevi faydası ortaya çıkarılmıştır.

Denetimlerinin yetersizliği sebebiyle kusurlu ve hatta diğer bitkisel yağlarla karıştırılmış sıvı yağlar zeytinyağı adı altında raflarda ve pazarlarda.

2010 yılında Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliği’nde değişiklik yapılarak Natürel Zeytinyağlarının tanımlanması için duyusal kriterler ortaya konulmuştur.

Katı yağlarda (tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı) doymuş yağların miktarı daha fazla. Sıvı yağlarda ise (zeytinyağı, ayçiçeği yağı) doymamış yağlar daha çok.